白酒*招商-白酒*-凡非(查看)

发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，白酒*品牌，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。挥发性物质和非挥发性物质的分离，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。在蒸馏过程中，酒精浓度不断变化，白酒*，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性**酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。

白酒到现在的工艺，白酒*招商，发展有大曲、小曲、麸曲、混曲法、其它糖化剂法、半固半液发酵法白酒、勾兑白酒、液态发酵法白酒、调香白酒。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和**高温曲。一般是固态发酵，白酒*费多少，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

详细讲解制作工艺：1、选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高。2、泡粮食，用清水把粮食分开浸泡一天；3、煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止；4、摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度左右；5、加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）双曲发酵！6、装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气；7、装缸发酵，密封死，温度25-30度发酵，时间20-30天，时间越长酒越好喝（注意温度和卫生）；