根据采用我公司生料酒曲用于生料酿酒的实际经验,室温达到35℃时,仍然正常发酵、而且缩短了发酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液变为淡茶色时,就应出池蒸馏。因此,葵力酒*,在夏季高温季节,不必采用任何降温措施,只须随时注意、观察发酵情况,即时蒸馏。生料发酵在室温10℃以下发酵较为缓慢,甚至发酵停止。因此在冬季室温低于10℃以下时应采取保温措施。另外采用熟料发酵过冬,方法是将原料煮40~60分钟后加足水量,待冷却至30℃左右时再加入生料酒曲发酵。
固态法白酒是中国传统酿造技艺,精选五谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏出酒。为了保持酒醅的松软度、保持浆水,在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等,对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都普遍偏高,大多数名酒采用的是固态法酿造。
固液态法酿造白酒就是所谓的串香型白酒,将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸,让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道,葵力酒区县代理,有些是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒(食用酒精)按照一定比例勾调而成,葵力酒,有些品牌白酒就采用的是固液态酿造法。
传统白酒酿造技术的工艺流程:粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒以下8个工序:①粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。②配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。③润料、拌料:将配好料的面楂,按原粮量的40—50%加水进行润料,水温为常温,翻拌均匀,堆积1小时左右,使粮充分吸收水份,有利于糊化,加水量视面湿而不粘,有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。